酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也答應(yīng)在釀制葡萄酒的過程中人工參加酸。葡萄在成熟的時分，糖分會逐步升高，而酸度會逐步下降，所以假如想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要慎重地操控葡萄采摘時刻。

　　用來描繪酸的詞匯：脆爽、生動、明快、天然和活力充沛等，反義詞有平淡、疲柔和寡然無味等。

　　雖然這些物質(zhì)所占的份額不高，卻是酒質(zhì)好壞的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能出現(xiàn)一種安排結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。

　　甜起泡酒，就是甜美型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳構(gòu)成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲酒缸中自然構(gòu)成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。